Når du laver din egen rullepølse af et af vores lammeslag kan du enten bruge krydderierne fra GASTROmad´s opskrifter, eller det du synes skal i din rullepølse.

Ingredienser 1 rullepølse:

Rullepølse:

• 1 lammeslag
• 2 – 3 spsk. salt
• ½ – 1 spsk. sukker

Krydderiforslag 1:

• 1 – 2 spsk. peber
• ½ – 1 tsk. allehånde
• 1 spsk. frisk hakket rosmarin
• 2 fint revne løg

Krydderiforslag 2:

• 1 – 2 spsk. peber
• 2 fint revne løg
• 1 spsk. timian
• 1 – 2 spsk. frisk hakket ramsløg
• 2 tsk. presset frisk hvidløg

Kogelage:

• 2 – 3 rødløg skrællet og skåret i både
• 3 laurbærblade
• 10 peberkorn

Dag 1:

Skær det værste fedt fra slaget og trim siderne så den bliver pæn hele vejen rundt

Drys slaget med salt og sukker på kødsiden.

Stil det på køl i 24 timer, som gør kødet mere fast.

Dag 2:

Tør salt og sukker af kødet.

Kom krydderier og løg på 2/3 del af kødsiden.

Fold nu slaget fra siden med løg og krydderier 3 gange. Dvs. den skal ikke rulles men foldes 3 gange.

Snør slaget sammen med madsnor. Det er nemmest, at binde den en gang fra den ene til den anden, og dernæst snøre den.

Kom pølsen i en gryde, som dækkes med vand. Kom rødløg, peberkorn og laurbærblade i.

Lad den simre i 1½ time ved svag varme.

Tag den op, og læg den i en rullepølsepresser, som stilles på køl i 24 timer.

Dag 3:

Tag rullepølsen op af presseren, og fjern snoren.

Nu kan den skæres i skiver, og evt. deles og fryses.

Opskrift og billeder er udarbejdet af Søren S. Willadsen

Gastromad.dk