Grillet lammebov med forårs perleotto
Ingredienser
Lammebov:
1 hel lammebov
8 – 10 friske ramsløgblade (potter med ramsløg kan købes i større supermarkeder fra marts til ca. maj). Kan erstattes med tørret ramsløg eller 2 fed hvidløg
Saften fra ½ citron
½ dl. olivenolie
8 hvide asparges (er i sæson fra marts til maj)
Perleotto:
3 dl perlespelt
6 dl hønsefond
2 æbler skåret i små tern
2 dl ærter
2 dl portvin
Smør
Fremgangsmåde
Lammebov:
Dag 1: Rids boven, men sørg for at den ikke ridses for dybt i kødet. Hak ramløgbladene og bland det med citronsaften og olivenolien. Masser det godt ind i boven, som kommes i en frostpose eller vakuumeres. Sæt den i køleskabet til næste dag.
Dag 2: Sæt en hel grillstarter over, eller tænd for gasgrillen. Drys salt over lammeboven inden den placeres midt på grillen med kul i hver side, eller midt på gasgrillen. Temperaturen i grillen bør være omkring 170 grader. Lad boven grille i ca. 40 – 55 minutter eller indtil dens kernetemperatur er 56 grader for rød og 63 for rosa. Tag den dernæst ud og lad den hvile i 15 minutter inden den skæres ud i skiver.
Perleotto:
Kog perlespelten i hønsefonden i 20 minutter ved svag varme. Når den er kogt kommes lidt portvin i af gangen. Sørg for at perlespelten suger portvinen i sig. Tilsæt smørklatter så perlespelten får en cremet konsistens. Smag til med salt og peber. Inden servering tilsættes ærter og æbler.
Hvide Asparges:
Skræl de hvide asparges fra hoved og ned. Skær stokken af. Smør dem med lidt oliven olie og grill dem 2 – 3 minutter på grillen. Ved servering drysses de med hakket ramsløg.
Opskrift og billeder er udarbejdet af Søren S. Willadsen
