Kaninfrikadeller Lapivo (Godiveau)

Ingredienser

• Kaninfars med 40 % fedt: 250 g

• Brødkrummer: 20 g

• Mælk: 25 g

• Æg: 2 stk

• Piskefløde: 1 dl

• Øjeblikkets urter: (purløg og salat) eller køkkenhavens urter efter din smag

• Salt, peber, muskatnød: efter ønske

• Tomat: 4 smukke, meget modne stykker

• Grøntsagsbouillon eller vand med lidt salt: 100 ml til fyldet + 2 liter til pocheringen 

Fremgangsmåde

Dag 1:

• Læg brødkrummerne i blød i mælk i mindst én nat. (Panade)

Dag 2 (forberedelsesdagen):

• Slå æggene ud og stil dem i køleskabet.

• Skær urterne med en skarp kniv.

• Bland kødet med panaden, salt, peber, muskatnød og krydderurter. Bland i en blender for at give krop til blandingen, og tilsæt æggene et efter et.

• Stadig i blenderen: tilsæt grøntsagsbouillon (125 ml) og fløde.

• Stil farsen i køleskabet i 2 timer.

• Pocher farsen i quenelleform lavet med en spiseskefuld dyppet i grøntsagsbouillon.

• Når de er pocheret, skal du fjerne kødbollerne fra gryden.

• Tilsæt tomaterne med eller uden skind til bouillonen, reducer og bland saucen. Smag til med salt, peber og muskatnød.

• På et serveringsfad lægges tomatsaucen. Læg quenellen (kødbollen) på den godt fordelte sauce. Drys med havens urter. 

Bon appetit!  

Opskrift og billeder er udarbejdet af Xavier-Raymond Malletier fra Vester Vedsted Vingård